Пряничные домики Светланы Кротевич

Светлана часто вспоминает ту красивую машину. Большой американский грузовик -трейлер, который очень известен по рекламе Кока-колы. Он был с самыми настоящими колесами с металлическими колпаками, с фарами и зеркалами. Cтёклами из изомальта. А в большом кузове находились три подарочных бумажных сертификата с красивой ленточкой. Вся эта машина и её мелкие детали были изготовлены из пряничного имбирного теста.  Такой заказ для поощрения своего ценного сотрудника девушки-блогера, продвигающей товар на российском рынке, сделала фирма ООО «Грин чайна» из Санкт-Петербурга. Девушка прилетела в Иркутск и сама получила свой подарок. В одном из сертификатов был чек на 30 тысяч рублей на посещение спа-салона. Такая вот интересная история совсем недавно случилась в практике мастера-кондитера Светланы Кротевич.

— Не жалко было отдавать такое произведение пряничного искусства? – спрашиваю Светлану.

— Жалко, что оплату за него попросила маленькую, — смеётся она. – Не предполагала, что эта работа займёт полные пять рабочих дней с утра до вечера.

Новый дом их семьи находится в Баклашах. Рядом сосновый лес. Недалеко течёт Иркут. На небольшом земельном участке, где грядки только ради удовольствия, а не для борьбы за урожай, надо ещё умудриться разместить посадки так, чтобы солнце проникало сквозь густые ветки хвойников. Но дышится легко, свежо, и семья довольна. Хотя привыкла к совсем другому пейзажу и другому воздуху. Светлана – коренная камчадалка. Муж Сергей Владиславович в своё время приехал на Камчатку в мореходное училище, там и остался. Дочь Даша тоже родом из тех рыбных краёв. Старший сын, отслужив армию на своей малой родине, уехал туда на путину. Камчатка не отпускает, хотя уже шестой год семья в Баклашах.

Здесь живут родственники мужа. Здесь понравилось чёткое разделение природных сезонов: зима – так зима, лето – так лето. На Камчатке, как рассказывает Светлана, такой отчётливой смены времён года нет. Понравились и цены на фрукты-овощи, которые в разы ниже, чем на полуострове. Было решено из Елизово перебираться в Иркутск, в итоге выбрали дом в селе Баклаши. Осваиваются, хотя по своему краю скучают.

Осваивать кондитерское искусство создания имбирных пряников Светлана начала ещё на Камчатке. А уже здесь стала развивать и совершенствовать навыки. Другое дело — изготовление тортов на заказ тоже попробовала и хорошо изучила на своей родине. Перечень заявок иногда превышал календарный месяц. Многое из основ выпечки сладких блюд она умела с детства. Первый свой десерт приготовила вместе с мамой. Это были кукурузные палочки, залитые растопленным ирисом. Вкуснота необыкновенная. Похожая на торт муравейник, но очень сладкая, много не съешь. Потом её коронным произведением стал торт медовик, при чём только со сметанным кремом, который даёт лёгкую кислинку при медовой сладости. В новом доме у Светланы большая кухня, совмещенная с гостиной. Огромный рабочий стол, который изготовили на заказ. И большое желание выпекать самые лучшие десерты.

Выбирая себе профессию после школы, она не думала, что часами будет стоять у плиты, рисовать макеты будущих тортов, оттачивать мастерство оформления. Еще будучи ученицей, помогала маме работать на рынке. Та ушла из поликлиники, когда жить на бюджетную зарплату стало совсем трудно. Торговля Светлане очень нравилась, она с удовольствием общалась с покупателями, умело рекламировала товар. Поступила в техникум торговли, а после него с красным дипломом – в филиал Московского университета потребительской кооперации.  Успешно закончила.

Профессиональная карьера складывалась хорошо. За несколько лет Светлана стала начальником коммерческого отдела крупной торговой сети. И если бы не переезд семьи, может быть, не обнаружила у себя той творческой жилки, которая сегодня двигает её к мастерству кондитера.

— Я никогда не повторяю внешнего оформления тортов, не стараюсь скопировать чью-то даже очень красивую продукцию, -признаётся мастер. —  Мне интересно продумывать каждое своё творение. Хочется сделать эксклюзивное произведение, чтобы радовало и меня как мастера, и заказчика.

Дома мама и жена иногда печёт торты для себя, на семейные праздники. У мужа в числе любимых «Киевский» или «Полёт». Дочь больше любит шоколадный.

— А какой торт любите вы?

— Никакой. Я их просто не ем. Так что любимых нет. Вот, пожалуй, десерт Павлова нравится.

Мастер каждый день работает на заказ. Иногда клиенту надо поспешить, чтобы получить торт вовремя. Очередь из желающих подарить себе и близким сладкое лакомство не редко бывает большой. По звонку: срочно нужен торт завтра, — выполнять работу не берётся. Халтурить не хочет и не умеет, а качественную продукцию в спешке не сделаешь.

Имбирные пряники стали новым направлением в кондитерском деле. «Я, можно сказать, нашла себя в пряниках, — шутит Светлана. — Мне интересно ими заниматься». Она использует для их создания только натуральные продукты. При очень больших объёмах производства это сложно выдержать, а при небольших – лучше, считает мастер, сохранять свою марку и качество. Имбирный пряник по технике исполнения – вырубной. Есть ещё печатный черёмуховый пряник.  Совершенно разные технологии. Об этих особенностях Светлана рассказывает на своих мастер-классах. Продукцию мастера Кротевич можно увидеть на различных мероприятиях в Шелехове и Иркутске, где присутствуют кондитеры со своими изделиями. Она состоит в Гильдии пряничных мастеров и знаменщиков России.  (знаменщик – резчик пряничной доски, редкая профессия). Постоянно учится и совершенствует свои навыки.

Она освоила курс пряниковедения. Получила сертификат соответствия на каждое своё изделие. С удовольствием откликается на предложения участвовать в различных ярмарках и фестивалях, где демонстрируется сувенирная продукция. Один из недавних интересных проектов – воссоздание пряничных копий зданий с улицы Урицкого в Иркутске. В нём участвовали несколько кондитеров Гильдии. Она провела мастер-класс по изготовлению пряников для пенсионеров в клубе Иркутска, где в честь 9 мая состоялся праздник для пожилых.  Недавно побывала в числе других мастеров на фестивале «Ангара-Джаз» на набережной Иркутска.  К её продукции гости отнеслись с интересом. В Шелехове в июне она участвовала в демонстрации своих изделий на празднике Дня России в городском парке.   Многие жители тогда впервые познакомились с её красивыми пряниками с пожеланиями. Часть из них была на тему Иркутска, Байкала, нерпы. Такие красочные сувениры, которые даже жалко было есть.

На вкус имбирный пряник оказался столько же хорош, как и на вид. Художественный образ, аромат мёда и имбиря сделали его приятным подарком и вкусным десертом.  Мало того, каждый сопровождался добрым пожеланием. 18 июля свои изделия Светлана представила в Листвянке на ярмарке в рамках празднования дня рождения посёлка. Туда она получила приглашение месяц назад. Рядом в таких поездках всегда муж Сергей Владиславович, без которого мастер никуда бы просто не смогла добраться. Он первый помощник и советчик. Именно он подсказал идею готовить совсем маленькие дегустационные прянички. Очень удобно. Кто заинтересовался внешним видом изделий, может представить, каковы они на вкус. И купить.

— В изготовлении пряника совпали и моё хобби, и работа, и зарабатывание денег. Это как раз про то, как важно заниматься любимым делом в своё удовольствие. И за это ещё деньги платят.

Понемногу приобщается к такому творчеству дочка, делая украшения. Кстати, когда мастер готовит тесто, выпекает или украшает торт, никого не гонит из кухни. Дочка рядом играет, муж футбол по телевизору смотрит. Вся семья в сборе и при деле. От хорошего настроения и работа спорится.

Есть в их семье ещё одна пряничная история. Осталась от праздничного новогоднего стола имбирная ёлочка – красивый зелёный пряник. Светлана завернула его в бумагу и положила в шкаф. Достала ровно через год. Пряник был как только что приготовленный, и мягкость, и вкус, и аромат сохранились! Вот бы так у всех изделий, которые создаются с душой!

Татьяна СИЗЫХ
Фото автора и из архива семьи Кротевич